Суши са оризови рула със зеленчуци и риба. Рулата се подправят обикновенно със соев сос и уасаби. Могат да се гранират с месо от къси, тънки лентички варени скариди, варени крака от раци, сурова сьомга или риба тон. Сушито е характерна храна за Япония, Китай и цяла Азия. Днес има суши ресторанти по цял свят. Суши за пръв път се споменава в китайски речник от II век. Предполага се, че това ястие се е появило някъде в Китай и Югоизточна Азия и едва през VII-VIII век е било пренесено в Япония. Суши първоначално е не храна, а обикновена, древна практика за консервиране с ориз на осолената риба. Традиционния процес „суши“ измислен в Югоизточна Азия е популярен метод за съхранение на риба в целия регион и до днес. Думата суши е остаряла граматична форма, която вече не се използва в оригиналния си контекст и служи само за посочване на блюдото. Научното обяснение за ферментацията на рибата оваляна в ориз е, че оцетът от ферментиращия ориз разделя рибата на аминокиселини. Съвременното японско суши няма почти нищо общо с традиционното ястие с ферментирал ориз. Първоначално, след като ферментиралата риба била извадена от ориза, само месото се консумирало, а оризът се изхвърлял. Съществуват стотици видове суши, но няколко основни вида са най-популярни. Сушито, което се сервира на шайби увити с пресовани сушени водорасли (нори листове) се нарича маки-суши. Плънка в джоб от пържено тофу се нарича инари-суши. Купичка със суши ориз с насипани отгоре морски продукти се нарича чираши-суши. Овалните топки ориз с морски продукти отгоре се наричат нигири-суши.